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    品深餐飲全案設計

    餐飲全案設計:15年餐飲老兵的4條經驗,餐飲創業少走彎路!


            餐飲市場看似門檻低,實則瞬息萬變,新手餐飲老板每一步都需要謹慎應對。


     
            餐飲要全案設計,新餐飲老板想持續盈利,以下4條15年餐飲老兵總結的經驗,讓餐飲人少走彎路:
     
           1、要明確客群定位:
     
           一家餐廳開店之前,賣什么菜品,做哪部分人群的生意都要先謀劃出來。千萬不能貪心,想著早上、中午、晚上都營業;年輕的、年長的、高端的、低端的都做。
     
          客人也不知道你家哪些菜好吃,選擇上困難就就嚇退一部分顧客,因為大部分人是怕麻煩的。


     
           一開始就要明確菜品品類和人群定位。在做餐廳品牌宣傳時就有針對性。


     
           近幾年以單品為核心菜品的單品餐飲店越來越多,單品領域越來越精細化。
     
           其目的就是鎖定目標顧客。


     
           2、餐廳菜單要規劃清晰:
     
           一家餐廳20% 的菜品創造80%的利潤。


     
           特色必選菜品大圖突出,利潤高的菜品圖文結合做推薦。
     
           一份好的菜單堪比一個好的服務員。
     
           一道菜能否成為爆款單品是可以通過規劃并設計創造出來的。


     
          如:費大廚辣椒炒肉:門店最顯著位置展示新鮮五花肉、湖南螺絲椒。菜單上最大版面突出宣傳這道菜。


     
          如:蘩樓廣式點心茶樓的水晶蝦餃:把整道菜制作流程通過圖文并茂的形式介紹出來。
     
         宣傳從店前的廣告宣傳牌開始,到店內菜品海報,再到點菜單十大必點菜品。
     
         一道菜品通過我們一系列的規劃和推薦,在顧客視覺中曝光3次以上,會產生神奇的效果,正所謂逢三必賣。


     
         餐飲全案設計師在做菜單設計時,要把每一個顧客都當成“小學生”一樣,能快速分辨出哪些菜是特色,必點,優惠菜。同時菜品數量要少,只保留優勢菜品。一是減少顧客選擇時間;二是減少備菜成本。
     
         真心從顧客角度出發,以用戶思維去思考。

     
         3、餐廳空間形象規劃:
     
         走在一條餐飲特色街上,決定進一家餐廳,很大因素是因為這家餐廳門頭裝飾吸睛,店內環境看起來不錯。
     
         如果是一家小餐廳,沒有品牌設計和空間裝飾設計的預算費用,不能請專業餐飲設計公司來做,也建議你的餐廳門頭設計參考行業大牌和生意火爆餐廳去做。店內規劃、擺設、顏色搭配等盡量簡潔舒適,吃飯的地方,環境和氛圍很重要。


     
         4、溫暖熱情的服務:
     
         餐廳是生財之地,顧客外出吃飯消費買單不僅為食材還包含好的服務。溫暖熱情的服務是鎖住回頭客的隱形殺手锏。
     
         小規模餐廳可能前臺接待人員是家人,親戚,因是自己家生意能夠做到熱情服務,在客戶結單時會有優惠,送飲品等活動。
     
         如果是聘請的員工,強烈建議請一位愛笑,嘴巴甜,勤快的女性。


     
         一頓飯到最后結單,前面菜品很好,但是買單時服務不愉快,就會產生整體不愉快的感覺,直接影響顧客會否回頭來消費。


     
        不讓前廳服務拖累整個餐廳的服務印象。
     
        不然海底撈的熱情周到服務怎么成為整個餐飲行業爭相模仿的典范。

     
        《孫子兵法》曰:謀定而后動,知止而有得。意思就是謀劃準確周到而后行動,知道在合適的時機收手,會有收獲。
     
          做餐飲業是同樣,開店前謀劃餐廳顧客定位,菜品定位、空間裝飾環境氛圍、優質服務;不貪多貪全,充分了解自己餐廳的優勢點和劣勢點,發揮優勢避開劣勢,就會有收獲。
     


    發布時間:2021-09-26 16:25 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.chinawatchupdate.com/hangyedongtai/596.html

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