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    從品牌全案角度來看,餐飲老板一味研發設計菜品,能否為餐廳帶來好生意?


           一個優秀的餐飲老板是能從餐廳品牌管理全局出發為餐廳帶來好生意!而不是一味研發菜品自玩自嗨!


     
          一位咨詢餐飲全案策劃設計的老板,和我聊到餐廳策劃,餐飲全案設計的若干想法和關于餐廳的布局,餐廳戰略規劃和餐廳營銷推廣等一系列問題。對品牌和營銷很有自己的見地。但是一直沒有聊到菜品,后面介紹才知道這老板原來是廚師!和我之前接觸的廚師老板經營理念大不同。
     
          之前遇到廚師關注最多的是菜品研發,其中印象最深是一位廚師每次最愿意干的事情就是研究菜品,不斷更新迭代,總覺得菜品還是有待改進,有吃過菜品的顧客覺得菜味道特別好,都想購買秘方,自己也做點小本生意,但是廚師老板還是覺得菜品沒有達到自己標準,不愿意出售,因沒有精力管理運營餐廳,菜品好但餐廳生意卻不景氣。


     
          一、餐廳老板只會研發菜品“既沒有當好廚師,也沒有做好老板”
     
         菜品是餐廳的靈魂,緊抓菜品肯定是餐廳的核心工作之一。但餐廳的盈利僅靠出色的菜品肯定是不行的。餐廳老板只花時間在研發菜品上,全部精力都是研發菜品,自然沒有時間和精力管理餐廳,菜品在不斷研發,味道時時變更,換個方式說:出品是不穩定的。餐廳要長期經營,保證菜品出品穩定很重要。
     
          對廚師來說是創新,但是對餐廳來說可能是致命,口味不斷變化,影響老顧客的體驗感。


     
          二、餐廳老板把握好自己的定位,老板是統籌布局指揮的人
     
          在餐飲行業,開餐廳當老板,不僅要懂得烹飪技術,還要懂得選址、定位、營銷、服務、采購等。一句話,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節,任何一個細節出現紕漏,都會導致失敗。
     
          所以餐廳老板要確定好自己定位,抓好大方向,關鍵點,懂得統籌布局,指揮人去做。
     
          有些老板是其他行業工作十分出色,跨行業過來干餐飲。覺得自己餐廳應該也能開的出色,生意會特別。實際上呢,一些在其他行業打拼多年,自認為已經具備了餐飲創業條件的人,真正把餐廳開起來之后發現沒有想得那么簡單。


     
          三、好老板眼睛緊盯市場和顧客,為餐廳謀劃來好生意
     
          優秀餐廳老板標準是什么?會做員工老師,做員工的表率,會制定目標與員工一起奮斗,善于分配工作,創造和諧的工作環境,會不斷的更新自己知識,提高管理水平,任人為賢,知人善任;善于與員工溝通,激勵并激發員工的潛能等等。
     
          最重要的是緊盯市場的變化和消費者的反饋,適時調整餐廳營銷戰略和菜品服務優化,為餐廳謀劃來好生意。


     
          總結:
     
          如何不斷修煉成為一名優秀的餐飲老板?這個沒有一個標準,但是方向是明確的,需要不斷精進學習并實踐。
     
          衡量一個餐廳老板是否優秀?卻是有考量標準的!餐廳生意好就是最大也是最成功的指標。所以一個優秀的餐飲老板是能從餐廳品牌設計全局出發為餐廳帶來好生意!

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