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    餐飲品牌全案設計參考:對比其他明星開的餐廳,這家火鍋店為什么能持續火爆


          沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就是兩頓!冬季涼意來襲,吃火鍋的季節到了。今天我們來聊下近2年大熱的賢H莊鹵味火鍋。
     

     
          賢H莊,由福州長樂籍演員陳H、南平籍歌手葉一X與主持人朱Z合伙投資成立的火鍋品牌,2015年5月首店開始營業。至2020年初已有300多家店,勢頭高漲。所開門店也是天天排隊,人氣爆滿。與之形成鮮明對比的:大部分明星開餐廳,開一個倒一個,至今沒有形成全國性的規模連鎖。具體有:
          孟F的小面,大部分的分店都開不下去了;
          楊Y的奶茶店,也因為價格太G倒閉了;
          韓H的餐飲品牌,因欠薪遭員工起訴至法院;
          明星做餐飲好似黃粱一夢,做的長久確實很少;


     
         陳H的賢H莊鹵味火鍋能突破明星光環,把餐廳做得這么火,而且這2年勢頭一直很好,生意火爆,值得餐飲人尊敬學習。針對此,品深餐飲全案策劃設計分析有三點可取之處,值得我們認真學習:
     
         一、選對賽道,選對品類,把握趨勢,成功了一半!
     
        火鍋是中餐第一大品類,全國人都愛吃,受眾廣,標準化程度高,不需要廚師太高的技藝,只要穩定好食材和供應鏈問題。對于跨界來的明星來說,是進入餐飲最容易的品類。
     
        賢H莊選擇火鍋細分市場里的鹵味火鍋,也是這兩年熱門的火鍋品類;鹵味火鍋記憶點強,很有競爭優勢。
     
        火鍋、鹵味,源起市井。鹵味才是賢H莊靈魂,邊鹵邊燙,彰顯了市井的安逸閑適,也是一種儀式感。
     
         形式上給予了廣大食客不一樣的玩法體驗,小鹵車隨叫隨停、或下單“現撈現鹵”、熱鹵甄選23味天然香料,慢鹵12小時,秘制鹵汁湯底還原市井風味。開啟邊鹵邊燙吃法,鹵菜、葷菜、素菜,任性燙涮。
     
     
         “賢H莊”打破常規,摒棄傳統骨湯而開創百年秘方鹵汁湯底,其味不減,反增鮮香,更降火去燥,開胃健脾,傳統麻辣火鍋,有滋味也健康。
     
         產品賣點鮮明,產品組合健全,售賣方式微創新,實現了賽道的領先優勢!


     
         二、定價合理,降維打擊,明星效應,競爭優勢更加明顯!
     
         明星開餐廳被吐槽最多的就是價格,孟F小面28元,楊Y奶昔48元,黃粱一孟火鍋,一盤毛肚需要198元,人均消費將近300元。
     
        賢H莊在定價上較接地氣,鍋底60元左右,素菜10多元,肉菜30多元,就是常規普通火鍋的價格。普通消費者去吃也不會有心理負擔,增加復購的消費幾率。
     
        火鍋本身就是市井消費,主流人群都是普通大眾。以明星的光環,舒適的環境,響當當的品牌效應,但消費卻很大眾,這種降維打擊威力極大,把同品類殺得幾無生存之地!

     
         三、營銷強勢,推廣全面,網紅品牌,發展勢頭極為迅猛!
     
         陳H微博粉絲近7000萬,同時是抖音的簽約藝人,另外2位合作人葉一X和朱Z也有上千萬粉絲,明星效應加上粉絲助力,推動賢合莊品牌曝光度極高,成了炙手可熱的網紅品牌。
     
         在抖音上賢合莊一直有熱度,每個一段時間就上一次熱搜,給賢合莊帶來了持續的客流和人氣。
     
         在短視頻為主流量的今天,視頻直播更是引流最佳途徑,賢H莊火鍋店
     
         請來大批網紅來增加曝光度,在某些領域網紅比明星的知名度要高的多,粉絲也更愿意相信這些人,請吃播是非常明智的選擇。


     
         品深餐飲全案策劃設計總結:

        明星開餐廳有優于普通人的優勢,但是餐廳要做長遠品牌經營,還是要回歸到做生意基本原則上,做生意最重要的就是用心和珍惜機會,能夠抓住機會就可以抓住市場和人心,以好的產品做基礎,用高質量的服務做依托,在市場中始終立于不敗地位!
     

    專注于餐飲品牌全案策劃設計

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