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    明星餐飲品牌董事成被執行人,做餐飲該如何設計策劃走出“黃粱一夢”


          事情回顧:
     
          天眼查App顯示,近日,南京黃孟餐飲管理有限公司新增一條被執行人信息,執行法院為南京市玄武區人民法院,案號為(2020)蘇0102執5531號,執行標的83356。據新京報報道,黃磊和孟非共同經營的火鍋店“黃粱一孟”所屬公司即為南京黃孟餐飲管理有限公司。目前,該店已經閉店。此外,今年9月,南京黃孟餐飲管理有限公司發生工商變更,黃磊退出投資人。
     
          這是2018年12月該品牌門店關閉以來,再次上了熱搜。






     
          “黃梁一孟”火鍋店在南京德基廣場開業,是著名演員黃磊與著名主持人孟非在2017年合開的,餐廳自帶明星效應,開業前期兩人也是做足了宣傳,很多吃貨也是奔著兩人名氣去的。
     
           2018年12月該店對外宣布閉店,并表示沒有繼續開店準備。據報道黃梁一孟火鍋店,在開業不久就因網友吐糟價格太貴上了微博熱搜,有消費者曬出消費訂單,訂單顯示4人花費1100元,一盤毛肚需要198元,人均消費將近300元。孟非在采訪中回應了“太貴”:“那個東西你必須使用了它,付過錢你才有資格說,它貴不貴好不好”,對于回復并沒有解除消費者質疑。
     
         品深餐飲設計認為,消費者外出就餐除了菜品口味,愈加看重餐廳性價比,即便名人餐廳,但人均消費過高仍然會面對較大經營壓力,“黃粱一孟”關門原因或許在此。


     
          不僅是這兩人,明星投資餐廳紛紛以閉店收場。如韓寒投資的“很高興遇見你”,趙薇投資的“樂福餐廳”,郭德綱開的“郭家菜”,孟非的“孟非的小面”都不同程度碰壁,閉店。
     
         明星開餐廳改如何走出“黃粱一夢”?從中反思對我們有哪些啟發?開餐廳要做好哪些工作,才能長期生存,持續盈利?


     
         01、開餐廳明星IP不是百靈藥;
          明星本身自帶流量,開餐廳通過自身的宣傳把粉絲轉化為“消費者”。名人開辦餐廳本質上是粉絲流量快速變現的一種方式,戰略上沒有問題,但明星太忙往往就是當甩手掌柜,管理和內控體系容易出現問題。
     
          吃貨奔著明星去的,但是價格高,口感服務和其他餐廳差不多,消費者吃一次后,很難在做回頭客。
     
         “很多人認為餐飲行業入門低、盈利性強,但實際上是淘汰率非常高的行業。”
     
         如果餐廳要做強、做大、連鎖化,則對餐品、服務、供應鏈、食品安全等方面有更高的標準化要求,這就需要擁有一支專業的餐飲經營團隊。


     
         02、做餐飲品牌策劃要先行:
     
         準備開一家餐廳最應該先做是做餐廳品牌策劃設計,這是給餐廳規劃好定位,打好基礎。
     
         一家餐廳品牌獨有的文化體系、原創的品牌標識形象、完整的物料、富有特色的門店裝飾形象是餐廳資產。品牌是無形資產,通過策劃設計公司詳細周密,全面系統的策劃,設計。賦予了他靈魂、價值感和生命力。當消費者看到品牌的時候會產生一種信賴感。品牌形象會直接為餐廳帶來持續穩定的客流。這種提升,甚至會讓餐廳盈利翻倍的增長
     
         品牌具有唯一性和稀缺性。是一筆可觀的資產,而且不斷地增值。門店的設備會老化,裝修會折舊,員工會流失,品牌永遠屬于餐飲老板,且能持續增值。
     
         特別是疫情爆發,消費者在選擇就餐餐廳時更偏向于品牌餐廳。品牌的背后是消費者更加注重的食品安全與衛生問題,食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。


     
         03、選址決定餐廳生死:
     
         商業的傳統規律是“一步差三市”,足以說明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。為了能夠選到最好的位置,一般大的連鎖的餐飲公司都配置選址部門。要做好選址,這6個原則要掌握:
     
     (1)地區經濟背景和文化
        經濟背景將決定餐廳的發展前景;一個地區文化環境影響了人們的消費行為和消費方式,一般文化素質高的人,對餐飲消費的環境、檔次的要求比文化素質低的人要高。
     
     (2)區域規劃
        了解商業區、文化旅游區、交通中心、居民區等。并了解市區域規劃是否有建筑物的拆遷和重建,如果未經了解,盲目的選定店面,在成本收回之前就遇到拆遷,會使企業蒙受巨大的經濟損失,或者失去原有的地理優勢。


     
     (3)地點特性
        地點的特性一般從以下三點來分析:收入水平、人口密度、年齡構成。
     
     (4)房租
       房租成本是現在餐飲最大部頭支出之一。可能還有押金,轉讓費,喝茶費,那原來用于其他方面的資金就會減少,前期房租費用細節一定要了解清楚。
     
    5)競爭程度
      了解本區域內餐飲業的供求關系,是供大于求還是供不應求,是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。
     
    (6)街道形式
       街道形式決定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。


     
       04、菜品規劃人員管理服務內功要練好。
     
        菜品,人員管理,服務是餐廳軟實力體現。都需要做好,也有一些餐廳某一方面做到極致,如:海底撈,以變態級的服務紅于微博微信朋友圈。
     
        總結:餐飲業看似門檻低,實則是多方面能力都要平衡的行業。靠明星IP吸引消費者只是第一步,留住留長久,就需要專業團隊綜合作業。
     
        永遠銘記,買賣,客戶不買,我們難賣。
     

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