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    僅100個位,月均營收卻超百萬的中式現拌烤肉店是如何設計出來的?


           烤肉是餐飲消費品類中非常悠久的一個項目,我們以前接觸更多的是韓式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉、土耳其烤肉等,對中式烤肉的認知就是烤串。所以,大多數人將烤肉理解為燒烤店。其實,中國烤肉文化非常悠久,我們的祖先還在原始群居生活時,加工食物最基本的方式就是用火烤熟,烤肉就是從那時候開始的,人類學會了將打回來的獵物烤熟再吃,象征著原始人學會了用火,標志著原始人開始告別了茹毛飲血的動物屬性,開始了人類文明的進程。近幾年以來,源自于老北京炙子烤肉的中式現拌烤肉,開始在餐飲行業逐漸火爆。



            中式現拌烤肉最大的特點就是將牛、羊、豬肉、小海鮮甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋蔥等料拌勻腌制后上桌,經過烤制,調料的滋味隨著溫度升高逐漸滲入原料中,烤好的食材無須蘸食料碟,滋味便足夠濃郁。更講究的商家嚴格控制牛羊的屠宰分解時間,將新鮮現殺的牛羊肉,在3-4小時之內就送到門店,再加上秘制醬料腌制,用炭火炙烤,新鮮又入味,是為人間至美之味。


     
           品深餐飲設計在2019年服務的海口首家老北京炙子烤肉全案項目——炙成一派現拌烤肉,目前已經正式開業,生意非常火爆,餐廳僅有100個位置,月營收卻超百萬,消費者對現拌烤極為認可,對炙成一派印象深刻。這樣一家被顧客念念不忘的中式現拌烤肉店是怎樣設計出來的呢?它的背后潛藏著怎樣的故事?



     
            品深餐飲全案設計認為:成功的餐飲品牌都是透過品牌的整體系統在消費者的心智中建立識別和記憶,進而形成品牌忠誠度,推動品牌持續發展壯大。
            品深餐飲設計以品牌的頂層設計為核心,以客戶群體為導向,以餐飲盈利為目標。從品牌定位開始,以品牌核心文化為總領,構建包含品牌命名、核心訴求的話語體系;塑造能代表品牌文化,具有品牌鮮明特色,易傳播,易識別,易記憶的形象色彩體系;并將此形象體系以空間立體形式融合到消費者的日常用餐體驗中,三者高度統一,相互滲透影響,打造成品牌共振力,形成品牌核心競爭力,隔絕對手,持續盈利。



         
    針對炙成一派現拌烤肉餐廳的空間形象設計,品深餐飲設計團隊首先制定了4大要求:
         1、搶占消費者心智模式:炙成一派作為海口首家現拌烤肉,具有明顯的市場先發優勢,在空間中,應通過氛圍體驗,品牌訴求,在消費者心目中植入現拌烤肉就是炙成一派,將品牌等同于品類。
         2、舒適放松的用餐感受:通過空間的視覺體驗,燈光感受,食物的味道,家具軟裝的觸感體驗,讓消費者能放松心情,享受美食,有情懷,有情調,有趣味。消費者置身其中,心靈宣泄,釋放壓力,最終產生品牌的粘性和較高的復購率。
         3、獨具特色的品牌傳頌:將品牌文化及形象體系以立體形式植入到空間體驗中,整體空間色彩保持一致,文化訴求則從門口進入到用餐感受再到結賬離開,重復三次以上,形成強大的共振力,讓消費者記憶深刻,持續傳頌。
         4、費用可控易復制的裝修成本:炙成一派的格局是走出海南,走向全國。因此在門店的裝修成本應該控制在合理范圍,且裝修統一易快速復制,主要材料能實現就地采購。


     
        根據上述要求,品深餐飲設計炙成一派空間設計項目組為了實現所提出的四大目的和要求,在以下5個方面系統思考,通力合作,最終實現了炙成一派鮮明的空間形象,令人耳目一新,消費者極為認可。
        1、餐廳坪效:餐廳整體空間建筑面積只有240多個平方,且分為上下兩層。1樓只是一個小店面,無法擺位置,二樓面積僅有200不到,僅能容納不到100個餐位。品深餐飲認為燒烤重口味,能吃到一起的,都是難得的緣分,敢一起嘗試的,都是過命的交情。所以燒烤很多時候是多人用餐模式,我們的座位設置更多為4人位、6人位多,同時還可以將4人位迅速拼成大長桌。我們希望顧客在將烤肉與美酒享用,在炙成一派能享受現拌烤肉新鮮美味之余,能感受到自己烤肉的盎然樂趣。


     
        2、整體色調:整體色調統一在主色調海藍,天空和大海都是藍色的,所以藍色也給人廣闊、沉靜的感覺。同時藍色也代表著信任與忠誠,藍色可以激發消費者的忠誠情緒。科學研究表明:主色調為藍色的店鋪比其他藍色的店鋪吸引的老顧客多約15%,炙成一派烤肉餐廳采用天空藍的藍色系,與我們傳達的新鮮,干凈、現拌的出品特質完美契合,使用藍色刻意營造舒適,純凈的用餐氛圍。


     
        3、家具軟裝:家具是餐飲室內環境的重要部分,因為占地面積大,并且與顧客的接觸最為密切。所以,家具的造型和色彩對餐廳的整體氛圍起著極其重要的影響。炙成一派的家具選擇了與品牌色接近的天藍色,椅子的款項選擇新中式的梳背圈椅,舒適度高,且與整體的空間氛圍極為相稱。其他軟裝如花藝,小包枕,窗簾等,體現空間藝術裝飾性及舒適度之余,還具有趣味性和品牌軟性宣傳。


     
        4、餐廳照明:一家有出色的燈光設計的餐廳可以給顧客帶來視覺與味覺的雙重享受,讓人身心愉悅。好的燈光設計,可以增加食物質感,還原食材的真實顏色從而激發顧客的食欲。炙成一派采用了3500K色溫照明,在燈光照耀下,展現牛羊肉的新鮮肉質感,同時偏暖的光源也營造出溫馨、舒適的就餐環境。在燈具的選擇上,我們使用了與空間裝飾風格想匹配的工業風蠟燭吊燈,而在靠窗一側,則使用了垂釣而下的絲帶燈,顧客在用餐之余仿佛將自己置于星星閃爍的蒼穹星空之下,非常有情趣。




     
        5、品牌植入:有內涵的餐飲空間必須是將品牌要素以一種潤物細無聲的方式植入進去。炙成一派的品牌植入從門頭開始,“現點現拌,新鮮入味”是我們產品核心賣點,讓顧客一目了然。正門一個大的logo標識,將品牌形象最直接展示在消費者眼簾。而墻面有趣味的文案“既然生活,就要有炙有味;要吃烤肉,就要現拌現烤”,將品牌的核心訴求不斷在消費者心智中重復,形成持續的傳播和記憶。


     
           品深餐飲設計團隊通過這幾個方面的用心付出,通過品牌形象設計及主色調將品牌名及現拌烤肉,新鮮入味的核心特點傳達出來,再通過空間立體化中各種裝飾、家具、燈光、配飾、墻面主題文案等。形成了從虛的文化到實的場景,將難于描述清晰的品牌內涵處處展現在空間裝飾,品牌物料,廣告宣傳中,以一種潤物細無聲的方式將炙成一派的品牌內涵、產品賣點植入到顧客心智中,形成鮮明的品牌印象,成為消費口口相傳的海口首家現拌炙子烤肉店,每晚營業到凌晨4點,排隊嚴重,月均營業額突出百萬,實現優良的經濟效益。





     

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